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首頁 >資訊> 食品中的防腐山梨酸

食品中的防腐山梨酸

來源: 河南冠宇儀器有限公司 發布時間:2020/09/01 20:33:11 次

山梨酸及山梨酸鉀(以下簡稱山梨酸及鉀鹽)是一種良好的食品防腐劑,作為一種*安全、高效防腐的食品添加劑,山梨酸及鉀鹽在我國食品行業的應用必將會越來越廣泛。

食品中的防腐山梨酸

        山梨酸是一種不飽和脂肪酸,英文名為Sorbicacid,又名2,4-已二烯酸、2-丙烯基丙烯酸。與其他天然的脂肪酸一樣,山梨酸在人體內參與新陳代謝過程,并被人體消化和吸收,產生二氧化碳和水。從安全性方面來講,山梨酸是一種國際*安全(GRAS)的防腐劑,安全性很高。聯合國糧農組織、世界衛生組織、美國FDA都對其安全性給予了肯定。山梨酸的毒副作用比苯甲酸、維生素C和食鹽還要低,毒性僅有苯甲酸的1/4、食鹽的一半。山梨酸對人體不會產生致癌和致畸作用。

       由于山梨酸在水中的溶解度不是很高,影響了它在食品中的應用。所以,食品添加劑生產企業通常將山梨酸制成溶解性能良好的山梨酸鉀,以擴大山梨酸類產品的應用范圍。山梨酸和山梨酸鉀的防腐原理和防腐效果是一樣的。我國已經將山梨酸和山梨酸鉀列入GB2760《食品添加劑使用衛生標準》之中。作為一種安全高效的防腐劑,山梨酸鉀代替苯甲酸鈉是食品工業發展的趨勢。

       山梨酸及鉀鹽的主要特點

1.防霉效果良好。山梨酸及鉀鹽的防霉能力明顯高于苯甲酸及鹽類,山梨酸鉀的防霉效果是苯甲酸鈉的5—10倍。山梨酸的用量一般在0.2—1.0克/千克之間。

2.產品毒性低、安全性高。山梨酸鹽的毒副作用只是苯甲酸鹽的1/4、食鹽的1/2。山梨酸及鉀鹽在人體內的安全使用范圍為:每天每千克體重的使用量不超過25毫克。

3.不改變食品特性。山梨酸是一種不飽和脂肪酸,進入人體后,參與人體的新陳代謝過程,代謝產物為二氧化碳和水。所以,山梨酸可以看作是食品的一部分,在食品中應用,不會破壞食品的色、香、味和營養成分。

4.應用范圍寬廣。山梨酸及鉀鹽可以用于飲料、酒、調味品、肉制品、水產制品、醬腌菜等多種食品的防腐之中,且對水果保鮮也有效果。

5.使用方便。在使用山梨酸及鉀鹽時,可以直接添加,也可以噴灑或者浸漬。正是由于其具有使用靈活的特點,所以,聯合國糧農組織、世界衛生組織、美國、英國、日本以及中國、東南亞*,都推薦山梨酸及鉀鹽作為多種食品的防腐保鮮劑。

       山梨酸及鉀鹽在食品中的應用實例眾多,但是,如果食品中添加的山梨酸過量使用會對人體產生毒副作用,甚至引發癌癥。所有相應的限量和檢控工作也不容松懈。

生產廠家及市場監管部門應該嚴格按照國標GB 2760-2011 食品安全*標準 食品添加劑使用標準中的限量進行生產添加和質檢抽檢。維護食品添加劑的使用安全。

山梨酸鉀含量檢測儀GY-SSLSJ10能夠快速檢測飲料、葡萄酒、醬油、醬類制品、魚干、魚肉香腸、肉制品、蔬菜水果制品、糕點、糖果等中的山梨酸鉀的總量。同時冠宇儀器本著秉承“重合同、守信用、優質服務、互利雙贏”的經營理念為核心,以產品技術創新為依托、保障食品、藥品、環境、水質安全為己任 ,同時為食藥監系統、農業系統、畜牧系統、漁業系統、食品企業等提供*的檢測儀器、*的技術支持和高效的整體解決方案。

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